企业接受度提升 智能餐饮是不是一门好生意

企业接受度提升 智能餐饮是不是一门好生意
一向不被看好的智能餐饮因疫情开端呈现起色。近来,饿了么相关公司新增授权专利,其专利名称为“一种调料增加设备和炒菜机”,而此举也被解读为布局B端事务做准备。实践上,无人餐厅、炒菜机器人等智能化使用在餐饮行业内层出不穷,不过不少企业对此一向坚持张望。可是,疫情发作后,这一状况好像正在发作改动,不少品牌开端进行测验,而原有试水品牌也开端加持。在业内人士看来,此次疫情除了给餐饮行业形成伤口外,更让餐饮企业开端考虑怎么降本增效、优化餐厅本钱结构和重塑餐饮工业链,而布局智能餐饮或许也不再仅仅是噱头罢了。嗅到商机出人意料的疫情,让餐饮企业承受着人力本钱、门店租金等压力,与此一起,也让不少企业开端在怎么经过数字化、智能化来优化餐厅结构、提高人效等方面进行考虑。近来,饿了么相关公司上海拉扎斯信息科技有限公司揭露新增授权专利,该专利名称为“一种调料增加设备和炒菜机”。依据专利摘要显现,该实用新型施行例触及烹饪设备范畴,揭露了一种调料增加设备和炒菜机。北京商报记者经过天眼查了解到,上海拉扎斯信息科技有限公司建立于2010年7月,由杭州阿里巴巴创业出资办理有限公司全资持股。由此可见,饿了么正在餐饮智能化商场方面继续加码。在上一年的亚洲文明对话大会的亚洲美食节上,饿了么口碑还展现了机器制造奶茶、机器人送餐、图像识别收银等餐饮智能服务。早在2017年,口碑宣告敞开才智餐厅技能,为餐饮商家供给包括智能点餐、智能引荐、服务告知、自助取餐、主动代扣在内的全流程处理方案。一起,饿了么还在不断测验智能餐饮基础设施。近年来,智能化的使用开端环绕在餐饮企业对出售方式和服务上的晋级,而上述动作也被解读为饿了么加大智能餐饮投入,为布局B端事务做准备。在我国食品工业分析师朱丹蓬看来,未来智能化必定是整个餐饮行业开展的趋势和方向。而饿了么相关公司进入这方面事务,从整个工业端、途径端、平大驾以及消费端归纳来看是一个不错的行动,为接下来饿了么相关事务的拓宽起到必定支撑作用。企业承受度提高实践上,无人餐厅、炒菜机器人、传菜机器人等这些智能使用早已层出不穷,前有京东打造无人餐厅、后有海底捞树立无人后厨,科技企业、餐饮企业关于智能餐饮的布局一向不曾连续。2018年海底捞开了一家才智餐厅,自试营业以来便招引了不少顾客慕名而来。其店内包括了主动送餐机器人、盘绕立体投影、机械臂智能配菜、主动配锅机流水线配锅、后厨信息办理体系等。在海底捞之前,曾经在餐饮商场掀起“无人餐厅”热潮的还有现已简直无人问津的人人湘。这个创立于2013年主打湖南米粉的品牌从一开端就打出了“四无餐厅”的标签,并且在北京测验开出了几家科技感十足的未来餐厅,其时的人人湘因为无服务员、无收银员、无厨师以及无采购员而备受重视,其创始人刘正从一开端就方案做B端生意,并在2016年8月退出人人湘,建立面向餐饮企业的香橙互动,可是,无论是人人湘仍是香橙互动到现在已然不再保有当年的热度,在短时间掀起了一阵无人餐厅的论题后逐步退出人们的视界。智能餐饮发迹已久,可是却一直难以翻开商场。在一位不肯签字的餐饮业内人士看来,虽然前期的智能餐厅现已清晰了智能餐饮的意图是为了改动餐饮企业已有的本钱结构、改动餐饮企业重人工的事务方式,但大都餐饮企业对此却一直坚持张望情绪是因为餐饮行业是服务行业,人性化的服务是餐饮企业运营的三要素之一,在他们看来无人餐厅等这类智能餐饮关于餐饮业来说噱头大于实践价值。可是,此次的疫情,好像让不少餐饮企业在智能化优化餐厅结构、提高人效等智能餐饮方面有了新的考虑。一家名为宏福达的清真交融菜餐厅担任人在承受北京商报记者采访时表明,该餐厅正在方案引入智能餐饮设备,现在方案引入炒菜机器人以及机器人传菜员。做这一改动首要有两方面原因,一方面是餐厅用工难问题日益突出,尤其是关于品牌影响力较小的单体餐厅而言,人员流动性大给餐厅运营形成许多不确定性;另一方面则是因为现在外卖佣钱不断提高,餐厅保持外卖运营就需求提高门店的产能,期望经过引入炒菜机器人的方法提高餐厅的外卖产能。别的,北京商报记者注意到,海底捞在北京的智能餐厅数量也在提高。据海底捞王府井店店员介绍,现在该门店也现已装备了机器人配菜员以及机器人传菜员,该餐厅后厨的大部分配菜作业以及部分堂食传菜作业现已分管给了机器人。此外,该店员泄漏,现在海底捞在北京的智能餐厅数量现已上升至10家。对此,上述不肯签字的业内人士表明,头部连锁餐饮品牌以及一些单体餐厅关于智能餐饮情绪的改动与此次突发的疫情有直接相关。关于单体餐厅而言,此次疫情让它们意识到餐厅原有的重人力、重房租的方式抗危险才能太弱,智能餐饮设备则能有用协助它们保持运营并下降本钱。关于头部餐饮品牌而言,它的每一家门店其实都是智能餐饮作用的“样板间”,加大布局力度是它们未来使用智能餐饮翻开B端商场的衬托。下降噱头成分当下,优化餐厅本钱结构、重塑餐饮工业链成为越来越多餐饮人考虑的问题,而怎么让布局智能餐饮不再仅仅餐厅场景的噱头是企业在布局时值得考虑的问题。从现在来看,智能餐饮是未来开展的趋势和方向,在商场尚为开展前期阶段,第一个吃螃蟹的人必定是能够处理本钱、顾客需求等问题,把握这一范畴的开展先机。比格比萨创始人赵志强告知北京商报记者,现在餐饮业现已进入一个新的年代,关于企业来说首要处理的问题是顾客体会和本钱功率。而现在我国的餐饮方式还停留在单纯的口味、质量方面比较之中。此次疫情也能够看出,优化好房租本钱和人工本钱关于企业来说的重要性。而餐饮企业开端逐步布局智能餐厅,其间一个维度是在期望处理顾客体会问题。别的是怎么处理功率的问题,让智能使用设备在空间、菜品规划、人工本钱上进行优化。因而,智能餐饮绝对不仅仅是一个噱头。而怎么让智能餐饮噱头成分下降,这也是餐饮企业进入后要面对的问题。赵志强表明,其首要环绕两方面,一是处理消费体会,二是处理企业功率。企业要凭借智能化处理顾客的体会问题,如若体会作用欠好,就舍本求末了。别的,经过才智化处理空间本钱、人力本钱这两大问题,这是表现智能餐饮价值的当地,也是餐饮企业真实面对的问题。朱丹蓬表明,智能化范畴包括供应链、抗危险才能、资金实力以及客户定位等问题,企业在布局时需求依据本身的归纳实力,并不是一切的企业合适。单体、小微餐企关于智能餐饮的需求也会因而次疫情而提高。